Über uns

2005 eröffneten die beiden in Reinach BL ein Café. Als 2012 eine Totalsanierung der Hauptstrasse begann, mussten sie sich ein zweites Standbein zulegen, ansonsten hätten sie schliessen müssen. Da Martine Boetsch vom Unterelsass stammt und von dort der echte Flammkuchen herkommt, ist die Verkaufsidee geboren worden. Ab dann bereisten sie mit ihrem Verkaufsanhänger die verschiedensten Märkte und Anlässen in der Schweiz.

Nach 10 Jahren in Reinach wechselten sie das Lokal und gingen nach Ettingen BL. Nach 3 Jahren Restaurant und Food-Wagen entschieden sie sich, sich auf das Flammkuchen-Geschäft zu konzentrieren. Nun sind sie mit ihrem Original echten elsässischen Flammkuchen in der ganzen Deutschschweiz unterwegs.

Das Auftauchen des Flammkuchens aus der Region Kochersberg, 7,8km nördlich von Strassburg und dem Elsass, vor den Toren Lothringens und Deutschlands, geht zurück auf die Gewohnheit der Bauern der vergangenen Jahrhunderte, ihr Brot alle zwei bis drei Wochen im Holzofen zu backen. Damals war es eine kleine Party, und um sie zu markieren, wurde der Teig, der nach der Zubereitung der Laibe übrig blieb, ausgebreitet und mit quarker Milch (Sürmellich) bedeckt (später mit Quark, Zwiebeln und Speck) und das Ganze war für einige Minuten im Ofen verbracht worden. Der Flammkuchen wurde auf einem Schneidebrett aus Bäckerholz präsentiert und in Rechtecke geschnitten. Nachdem sie die etwas geschwärzten Kanten schnell abgetrennt hatten, rollte jeder seinen Teil und ass ihn mit den Fingern. So essen Elsässer ihn übrigens immer, auch im Restaurant: mit den Fingern.

Das traditionelle Backen des Brotes in einem Holzofen aus Stein eignete sich zum Backen dieser Flammenkueche: unmittelbar nach der Beheizung des Ofens im Holzofen war dieser zu heiss, um das Brot darauf zu backen; Man musste warten, bis er die richtige Temperatur erreichte. Die Temperatur war zu diesem Zeitpunkt ideal, um die Flammkuchen zu kochen. Die Glut wurde abgestreift, der feine Kuchen wurde eingeschoben, und in zwei bis drei Minuten war er fertig, als die von den Flammen geleckten Kanten anfingen zu schwärzen.

Entgegen der Vorstellung, die man sich aus diesem typischen Gericht machen kann, tauchte der Flammkuchen erst in den späten 1960er Jahren in den Strassburger Restaurants auf, nach der Art der Pizzerien. Die ersten, die diese neue Spezialität anboten, waren Landrestaurants, vor allem im Kochersberg, die nur Samstag und Sonntag abends öffneten, wobei der Flammkuchen ein einfaches Gericht war, das normalerweise zu Hause gemacht wurde.

Der Aufschwung des Tourismus hat dieses Gericht populär gemacht. Heute bieten zahlreiche Lokale und Winstub dies an, nicht nur im Kochersberg, sondern auch im gesamten Elsass (manchmal mit Münsterkäse im Oberrhein), auch auf der anderen Seite des Rheins, im Land Baden, sowie in der deutschsprachigen Mosel, wo die Basis nicht aus Quark, sondern Creme fraîche ist. Restaurantketten haben sich auf dieses Produkt spezialisiert.

In der Gastronomie und in der Lebensmittelindustrie hat sich der Begriff «Flammekueche» bereits in den 1990er Jahren verbreitet, während die Bezeichnung «Flammenkuchen», die zu zwiespältig war, veraltet ist (ausserhalb des Elsass wird sie immer noch am häufigsten verwendet).